食品质量快速检测报告

2008年12月10日

2008年11月份，天津市工商局组织全系统快速检测力量，对市场销售的酱腌菜、肉类罐头、鲜鸡肉、肉丸、奶制品等五类重点食品在全市范围内集中进行了快速检测。全市共出动执法人员2260多人次，执法车辆890多台次，检查食品经营者929户，其中商场、超市235户，食杂店、专卖店400户，62个集贸批发市场内经营者294户。在速检食品总量中，速检商场、超市食品占41.08％，食杂店、专卖店食品占34.76％，集贸批发市场内的经营者食品占24.16％。

本月共检测五类食品2074个批次，其中，酱腌菜434个批次，肉类罐头452个批次，肉丸372个批次，鲜鸡肉356个批次，奶制品460个批次，分别占月速检食品总量的20.93％、21.79％、

17.94％、17.16％、22.18％。

依据国家强制性标准，重点检测了酱腌菜、肉类罐头的亚硝酸盐含量，鲜鸡肉的水分含量，肉丸中是否含有硼砂，奶制品中是否含有豆浆等重要质量指标。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，也是酱腌菜、肉类罐头的重要安全指标，长期过量摄入亚硝酸盐会对人体造成危害；鲜鸡肉水分含量是衡量鸡肉中是否被注水的重要指标；硼砂添加到肉丸中能起到增加弹性的作用，但硼砂具有毒性，国家强制性标准规定食品中禁止添加；奶制品中掺豆浆项目是判断奶制品是否存在掺假问题的重要指标之一。经速检，五类食品受检指标全部合格，速检合格率为100％。