食品质量快速检测报告

2008年5月10日

2008年4月份，天津市工商局组织全市快速检测力量，利用商品质量快速检测车和检测箱，对市场销售的酱腌菜、鲜牛肉、豆制品、蜂蜜等四类重点食品在全市范围内集中开展快速检测，积极维护奥运期间食品消费安全。

一、快速检测基本情况

4月份，全市工商部门共出动执法人员2100多人次，执法车辆830多台次，检查食品经营者692户，其中商场、超市和专卖店184户，食杂店252户，59个集贸批发市场内经营者256户。依据国家或行业标准，重点检测了酱腌菜亚硝酸盐含量，鲜牛肉水分含量，豆制品吊白块，蜂蜜水分含量及果糖、葡萄糖含量等重要质量指标，共检测四类食品1433个批次，受检指标全部合格的1418个批次，不合格的15个批次，四类食品速检总合格率达98.95％，快速检测涉及的各区县四类食品速检总合格率均在95％以上。

二、四类食品速检结果分析

酱腌菜、鲜牛肉、豆制品和蜂蜜四类食品的速检数量分别占月速检总量的25.89%、19.89%、23.94%和30.29%。

受检371个批次酱腌菜包括萝卜干、黄瓜条、榨菜、八宝菜、泡菜、糖醋蒜、腌辣椒、橄榄菜等，亚硝酸盐含量指标全部合格，速检合格率100%。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，也是酱腌菜重要的安全指标之一，长期过量摄入亚硝酸盐会对人体造成危害。

受检285个批次鲜牛肉水分含量指标全部合格，速检合格率为100％。鲜牛肉水分含量是衡量牛肉是否为注水牛肉的重要指标。

受检343个批次豆制品包括豆干、豆腐、豆腐丝、豆皮、腐竹、豆片、卤熏豆腐等，4个批次吊白块指标不合格，速检合格率为98.83％，质量问题较突出的是腐竹和豆腐。吊白块化学名称是次硫酸氢钠甲醛，是工业生产中常用的漂白剂，不法经营者用于豆制品加工，可使其外观和口感得到改善，并能提高产量，但是其分解产物甲醛对人体有较大危害。

受检434个批次蜂蜜，11个批次速检不合格，其中4个批次水分，7个批次果糖、葡萄糖指标不合格，受检蜂蜜速检合格率为97.47％。蜂蜜水分含量对蜂蜜的耐储性、结晶和粘稠度影响很大，低水分的蜂蜜可长期贮存不变质。蜂蜜的主要成分果糖、葡萄糖是人体直接吸收的单糖，含量低表明品质较差。

速检结果显示，酱腌菜、鲜牛肉受检指标质量较好，蜂蜜略低。

三、四类食品地域质量状况

从速检地域看，受检食品总合格率依次为市区99.69%、农村98.54％，城乡结合部98.00％。其中，受检酱腌菜、鲜牛肉全市各地域速检样品合格率均达到了100％；受检豆制品速检样品合格率市区为100％，农村为98.60％，城乡结合部为96.30%，豆制品受检指标质量城乡结合部略低；受检蜂蜜速检样品合格率市区为98.97％，城乡结合部96.34％，农村96.18%，蜂蜜受检指标质量农村略低。

四、五类经营主体受检食品质量状况

速检结果显示，受检酱腌菜、鲜牛肉所涉及的各类经营主体速检样品合格率均达到了100％；受检豆制品经营主体速检样品合格率商场、超市均为100％，食杂店98.18％，集贸批发市场内经营者97.53%，豆制品受检指标质量集贸批发市场内经营者略低；受检蜂蜜经营主体速检样品合格率商场、专卖店均为100％，超市97.72%，食杂店97.35％，集贸批发市场内经营者96.15%，蜂蜜受检指标质量食杂店、集贸批发市场内经营者略低。

对快速检测发现的15个批次共不合格食品，工商部门已在受检经营者对检测结果确认无异议的前提下，监督其自行下架退市并做好不合格食品退市记录。依据快速检测结果，天津市工商局将有针对性地开展商品质量监测和专项执法检查，强化对食品经营者执行索证索票和进货台账制度的监督检查力度，进一步加大对城乡结合部食品安全的监管力度，确保上市食品质量安全。